Por Abhi Samadhi/Especial El Nuevo Día

Admiro a los activistas de organizaciones ambientales que se atreven a enfrentarse a empresas contaminantes y a las figuras públicas que prestan su imagen para repudiar el uso de pieles en los desfiles de moda. Creo que son necesarias las marchas, impulsar proyectos de ley para conservar terrenos y denunciar violaciones a las leyes ambientales de aire limpio y agua potable.

Pero también creo que para ser un héroe ambiental no hay que ganar notoriedad pública. Se puede lograr en la intimidad de la cocina, en un acto sencillo que tendría tanto o más impacto en la sanación del planeta que el activismo público, y que va atado a la sanación del cuerpo: el vegetarianismo.

Según un reporte de noviembre de 2006 de la Organización de Alimentos y Agricultura de la ONU, un 33% de la tierra de cultivo, incluyendo un 30% de la superficie del planeta, se usa para el ganado y su alimentación. Un 9% del dióxido de carbono que generan las actividades humanas en el planeta proviene de esa actividad industrial, así como un 65% del óxido nitroso que los humanos lanzan a la atmósfera. Según el informe, el óxido nitroso tiene 296 veces más capacidad que el dióxido de carbono en contribuir al calentamiento global. Igualmente, el mantenimiento de ganado para consumo de las personas genera 37% de todo el metano producido por humanos, el cual tiene 23 veces más capacidad que el dióxido de carbono para calentar el planeta. Puedes ver más información sobre el reporte en http://www.un.org/apps/news/story.asp?newsID=20772&CR1.

O sea, que contaminamos más comiendo animales que prendiendo el carro.

Otro dato interesante que las características de la boca, el tracto digestivo y los intestinos de los humanos es similar al de los mamíferos herbívoros, no al de los carnívoros ni al de los omnívoros (http://www.vegsource.com/news/2009/11/the-comparative-anatomy-of-eating.html).

Significa que nuestros intestinos se parecen a los de las vacas, que para esa leche tan rica en calcio consumen ¡sólo grama! 

Así que puedes ser un héroe ambiental sólo modificando tu dieta, con la sorpresa de que también mejorarás tu salud. ¿O acaso es casualidad que tengamos tantas condiciones y enfermedades causadas por comer mal y en exceso en la misma era en la que el planeta sufre de tanta contaminación? El informe de la ONU explica que, a medida que las personas son más prósperas, consumen más animales y sus derivados, y que si seguimos al ritmo que vamos, para el año 2050 la producción de carne se duplicará de 229 millones de toneladas a 465 millones de toneladas al año.

¡Anímate a hacer algo! Puedes comenzar sencillamente con dejar de comer carne un día a la semana.

¿Cómo empezar?

Podrías sustituir la proteína animal que consumes por proteína vegetal. Lo que el cuerpo necesita de la proteína es descomponerla en aminoácidos para formar tejidos, pelo y uñas, etc. Existen alimentos vegetarianos ricos en aminoácidos. La sustitución de proteína animal a vegetal puede ser paulatina, poco a poco. Disfruta el proceso y entrégate a la oportunidad de degustar cosas nuevas.

Puedes explorar los conceptos de distintos estilos de vida de vegetarianismo, en lo que decides con cuál te quedas:

Veganos - Se abstienen de cualquier producto de origen animal, incluyendo leche, huevos y miel.           

Ovo-vegetarianos - Consumen huevos, pero rechazan la leche y sus derivados.

Lacto-vegetarianos - Consumen leche, pero no huevos.

Ovo-lacto-vegetarianos - Incluyen huevos y leche en su dieta.

Otras tendencias son:

La dieta macrobiótica - nació en Japón gracias a George Ohsawa y se basa en la búsqueda del equilibrio físico y emocional a través de la nutrición.

La dieta ayurvédica - proviene de la India y toma en cuenta el temperamento o constitución (dosha) de cada persona.

Naturismo tropical - creado por el doctor indio Keshava Bhat, consiste en un estilo de vida consciente que implica usar los recursos en las zonas tropicales en función de tener salud plena y en hábitos que refuercen el bienestar y sean autosustentables.

Para tu tranquilidad alimentaria:

Alimentos ricos en proteínas: habichuelas, garbanzos, lentejas, adzuki, judías, soya, tofú, legumbres y leguminosas
Alimentos ricos en calcio: vegetales verdes, horchata de ajonjolí (6 veces más calcio que la leche de vaca)

Páginas de internet sobre vegetarianismo:
www.naturismotropical.com
www.vegetarianismo.net
http://www.alimentacion-sana.org/

La autora es maestra de yoga en la Escuela de Artes Mística, donde se llevará a cabo un Taller de Cocina Sana en mayo. Para más información (787)725-5888 / (787) 376-4888.